“天上月圓，人間團圓�！痹嘛�，作為中秋團圓最溫暖的象征，承載著(zhù)無(wú)數人心中最柔軟的記憶。在千年古鎮烔煬，手工月餅的制作傳統源遠流長(cháng)。9月21日，筆者走進(jìn)烔煬古鎮，探尋這一口老味道背后的堅守與故事。
當日清晨，筆者來(lái)到古鎮烔煬，走進(jìn)巢湖三毛食品廠(chǎng)的月餅生產(chǎn)車(chē)間，濃郁的烘烤香氣撲面而來(lái)。制皮、包餡、錘型、烘焙、包裝……工人們分工協(xié)作，一絲不茍。
工人正在制作月餅（馬豐成攝）
車(chē)間內，負責人褚新紅手持傳統工具，為筆者演示月餅的錘制過(guò)程。手腕輕抬、工具落案，清脆的敲擊聲中，月餅逐漸定型�！艾F在20秒左右可以完成一個(gè)，每個(gè)重量嚴格控制在450克，大小、厚度盡量保持一致�！�
這份嫻熟技藝，源于褚家三代的匠心傳承�！叭昵皬母篙吺种薪舆^(guò)這門(mén)手藝，再往上，外祖父就是最早做月餅的，后來(lái)舅舅也繼承了技藝。我16歲起跟隨舅舅學(xué)習，一做就是三十多年�！瘪倚录t語(yǔ)氣中充滿(mǎn)自豪。他指著(zhù)案板上的餡料介紹，月餅的“靈魂”在于選材：以精面粉為底，配以瓜子仁、桂花、金桔餅、芝麻、冰糖等十幾種原料，再加入植物油提香，經(jīng)多道手工工藝烘焙，方能制成外皮酥香、內餡飽滿(mǎn)的月餅。
車(chē)間中最顯現代化的設備，莫過(guò)于燃油烤箱。月餅在220℃的高溫中烘烤25分鐘，低溫慢烤后出爐，待冷卻后再蘸上蛋液重新回爐烘焙5分鐘。出爐后，金黃的月餅待自然冷卻，便可裝箱發(fā)貨了。中秋臨近，工廠(chǎng)迎來(lái)一年中最繁忙的時(shí)節。目前，工人們每天連續制作9個(gè)小時(shí)，最多也只能產(chǎn)出800多個(gè)大月餅。即便今年中秋依舊供不應求，褚新紅也始終將“安全與品質(zhì)”放在首位。
工人正在分揀月餅（馬豐成攝）
“做食品就是做良心，從面粉到每一種餡料，都必須嚴格篩選�！彼硎�，老味道能夠傳承至今，靠的是“過(guò)硬的品質(zhì)”。如今，工廠(chǎng)通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下同步銷(xiāo)售，銷(xiāo)量逐年遞增，但褚新紅從未因趕工或增產(chǎn)而放松標準。剛出爐的月餅，常常被現場(chǎng)顧客或線(xiàn)上訂單迅速購空。對褚新紅來(lái)說(shuō)，手工制作月餅不僅僅是一門(mén)生計，更是一份情感的延續�！皺C器做不出手掌的溫度�！闭沁@份執著(zhù)，讓他的月餅成為當地人交口稱(chēng)贊的“放心味”，也成了許多消費者中秋必備的“鄉愁味”。
烔煬鎮的月餅香，不僅源自三毛食品廠(chǎng)。作為巢湖市的月餅生產(chǎn)重鎮，這里聚集了多家堅守傳統工藝的月餅企業(yè)。每年農歷七月十五至八月十五，成為烔煬特有的“月餅黃金月”——家家的作坊中香氣四溢，匠人們以手溫傳承，讓傳統味道在當代社會(huì )中延續生機。
依托千年古鎮的文化底蘊，烔煬手工月餅不僅深受本地人喜愛(ài)，更走出巢湖，銷(xiāo)往合肥、蕪湖、馬鞍山等周邊城市，贏(yíng)得越來(lái)越多消費者的青睞。（馬豐成）
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